Beskrivelse
En enestående modnet hon gyokuro
Denne hon gyokuro, som er en af de sjældneste og mest prestigefyldte i Japan, er blevet skyggefuldt dyrket under risstrå i 20 dage og derefter modnet i over seks måneder, hvor den omhyggeligt er blevet forfinet i forseglede krukker. Det valgte sted er intet mindre end shogun Tokugawa Ieyasus gamle te-stue, hvilket giver teen en essens, der er gennemsyret af historie.
Denne te overskrider tiden og genopliver foråret med kompleksitet. Dens utallige facetter og lækre umami-smag gør den til en helt usædvanlig te. Den skal helst tilberedes i en kyusu eller shiboridashi for at frembringe alle nuancerne!
En omhyggelig fremstillingsproces
Fremstillingen af en kuradashi-te kræver præcis og omhyggelig knowhow. Teen skyggeplantes i 3 til 4 uger og høstes om foråret. Efter en hurtig visning, dampning og rulning forvandles teen til gyokuro.
Bladene opbevares derefter i lufttætte beholdere såsom krukker eller trækasser, hvor de bevarer deres friskhed, da de er beskyttet mod luft og fugt udefra.
Streng kontrol af fugtigheden er afgørende for at undgå, at bladene ødelægges. En konstant temperatur er også vigtig for at sikre en god modning af teen.
Endelig giver modningsprocessen, hvor teen får lov at hvile i mange måneder, den mulighed for at udvikle sig. Teen bliver mere kompleks.
Ud over fremstillingen har vores gyokuro fået en særlig behandling, da den er blevet velsignet i Tokugawa-helligdommen af en shinto-præst!
En te med krystaller
De små hvide rester, der kan ses på de tørre blade, er en naturlig krystallisering af koffeinen. Dette fænomen forekommer ofte i te af meget høj kvalitet (især konkurrencete og især gyokuro), især når de er modnet i en lufttæt beholder.
Dette fænomen, der kan ses med det blotte øje, vidner om den høje koncentration af aktive stoffer i disse teer. Fænomenet er fuldstændig ufarligt og ændrer ikke på smagen af denne exceptionelle te; tværtimod er det endnu et bevis på dens bemærkelsesværdige kvalitet.
En te, der skal opbevares omhyggeligt
Te kan opbevares vakuumpakket i flere måneder og op til 2 år, men det er vigtigt at følge visse retningslinjer:
• Undgå udsættelse for høje temperaturer
• Opbevares på et tørt sted, beskyttet mod lys
• Efter åbning skal den drikkes hurtigt
Mere information
For mere information, se indlæggene om gyokuro på François-Xavier Delmas’ blog “Chercheur de Thé” (Te-forsker).
Særlige egenskaber
- Oprindelse:
- Shizuoka, Japan
- Farve:
- Grøn te
Smagsnoter
Tørre blade
Farve: fine, mørkegrønne nåle (med små hvide krystaller = koffein)
Likør
Farve: meget lysegrøn
Konsistens: uendelig cremet
Smag: kraftig umami
Noter: frugtagtig (moden fersken, papaya, gul kiwi), marin, frisk vegetabilsk, meget smøragtig, jodholdig, blomster- og vaniljenuancer
Tilberedningsforslag
Tilbered denne te varm:
I kyusu eller shiboridashi : dosering 10 g te til 12 cl filtreret vand
– Første infusion: 50 °C i 1 minut
– Anden infusion: 50 °C med øjeblikkelig smagning
– Tredje infusion: 50 °C i 45 sekunder
I smagssættet eller i tekanden : 2 minutter og 30 sekunder i vand ved 50 °C.
Tilberedelse af denne iste:
I en tekande eller karaffel: Lad 8 g teblade trække i 50 cl vand ved stuetemperatur i 30 minutter. Fjern tebladene og stil tekanden på køl.
Ifølge kooridashi-metoden: Smelt 4 isterninger over 10 g te i en kyusu eller en shiboridashi .
Sorteringsanvisninger
Al emballage, uanset om den kan genbruges eller ej, skal afleveres i sorteringsbeholderen.
Grand Cru: smagen af det ekstraordinære
Palais des Thés’ sjældne og flygtige Grand Cru-teer er resultatet af en alkimistisk blanding af en te-sort, en jordbund og en dygtig producent. Vores Grand Crus stammer fra de mest berømte haver, høstes og forarbejdes med passion og har en unik smag, der afslører al deres oprindelses subtilitet.
