Gyokuro fra slangesten

Beskrivelse

En enestående japansk skygge-te

Denne te kommer fra Hebizuka, “slangernes bakke”. Denne parcel, der dyrkes af hr. Nakamura, er en af de højeste i Japan. Bladene plukkes manuelt, hvilket er meget sjældent i Japan. Ifølge legenderne er denne have fyldt med klipper, der huser slanger.

En intens gyokuro med en ekstraordinær blomsteragtig smag! Dens tykke konsistens og umami-smag gør den til en værdig repræsentant for det bedste fra Shizuoka.

Gå videre

For at få mere at vide, kan du se afsnittet om forårsteer i podcasten “Un thé, un voyage” (En te, en rejse), eller læs artiklen om skygge-te i Bruits de Palais nr. 89 .

Særlige egenskaber

• Oprindelse:
• Shizuoka, Japan

• Farve:
• Grøn te

Smagsnoter

Tørre blade

Udseende: fine nåleformede blade

Liqueur

Farve: gennemsigtig grøn

Mundfølelse: cremet

Smag: umami

Noter: vegetabilsk, jodholdig, tung blomsteragtig (viol), smøragtig, frugtagtige nuancer, vaniljeagtig bund

Tilberedningsforslag

Tilbered denne te varm:

I smagssæt eller i en tekande : 2 minutter og 30 sekunder i vand ved 50 °C. I kyusu eller shiboridashi : dosering 10 g te til 10 cl filtreret vand – Første infusion: 50 °C i 1 minut – Anden infusion: 50 °C i 30 til 40 sekunder – Tredje infusion: 60 °C i 1 minut – Fjerde smagning (valgfri): 30 minutter i koldt vand
Tilberedelse af iste:

I en tekande eller en karaffel : Lad 8 g te trække i 50 cl vand ved stuetemperatur i 30 minutter. Fjern bladene og stil den på køl. Ifølge kooridashi-metoden: Erstat vandet med isterninger, som smelter og danner en koncentreret og intens te.
Tilberedning af denne te:

Shincha-te som denne er så delikat, at den kan spises i salat med shoyu, goma og katsuobushi (sojasovs, sesamfrø og bonito).

Sorteringsanvisninger

Al emballage, uanset om den kan genbruges eller ej, skal afleveres i affaldssorteringsbeholderen.

Grand Cru: smagen af det ekstraordinære

Palais des Thés’ sjældne og flygtige Grand Cru-teer er resultatet af en alkimistisk blanding af en te-sort, en jordbund og en dygtig producent. Vores Grand Crus stammer fra de mest berømte haver, høstes og forarbejdes med passion og har en unik smag, der afslører al deres oprindelses subtilitet.