Beskrivelse
Økologisk Matcha Shiro, en lækker ceremoniel matcha
Navnet på denne matcha, “Shiro”, betyder “hvid” på japansk. Det er en betegnelse, der henviser til denne tes høje kvalitet. Den kraftige økologiske Matcha Shiro afslører vegetabilske og frugtige noter, der kommer til udtryk i en særlig rig og cremet tekstur.
Økologisk Matcha Shiro produceres i Japan, i Shizuoka-regionen, af sorten Saemidori, der er kendt for fremstilling af skyggefulde teer, som fremstilles ved at dække tebuskene tre uger før høsten med stramme lærreder eller halm. Uden lys bliver tebladene mindre rige på tanniner, hvilket giver en meget cremet tekstur.
Det er en sjælden og værdifuld Grand Cru, der bruges i Cha No Yu-ceremonien (japansk teceremoni). Denne matcha er rig og kompleks og er også perfekt til degustation.
Denne te er økologisk og er certificeret af Ecocert, en uafhængig godkendt kontrolorgan. Den indeholder ingen farvestoffer og skylder sin grønne farve udelukkende de malede teblade.
Alt om matcha
I det 12. århundrede bragte den buddhistiske munk Eisai tefrø med hjem fra en rejse til Kina, som blev plantet forskellige steder på øgruppen. På den tid var det skik at male teen til et meget fint pulver og derefter piske den i en skål. I lang tid var det forbeholdt adelen, men efterhånden blev det mere og mere populært at drikke te, og i dag er det blevet et centralt element i den japanske zen-filosofi og -æstetik takket være Cha No Yu-ceremonien.
I Japan skelner man mellem skygge-te og sol-te. Matcha, ligesom gyokuro og kabuse cha, fremstilles af tebuske, der er blevet skyggefulde før høsten. I tre uger bliver træerne gradvist afskærmet fra lyset, hvilket fremmer udviklingen af aminosyrer og dermed forstærker umami-smagen (den femte smag). Denne te, der er rig på aminosyrer og polyfenoler, er især kendt for sine sundhedsmæssige fordele.
Matcha er en grøn te fremstillet af blade (tencha), som derefter males i en kværn for at opnå et meget fint pulver.
Gå videre
Oplevelsespakke, dedikerede genstande, matcha i forskellige kvaliteter, teblade tilsat matcha… Se hele vores udvalg af matcha-produkter!
Og hvis du vil vide mere, kan du se afsnittet om matcha samt afsnittet om den dedikerede ceremoni kaldet Cha No Yu i podcasten “Un thé, un voyage” (En te, en rejse).
François-Xavier Delmas’ valg
Ekspert i te og grundlægger af Palais Des Thés
En Grand Cru, der er ideel til tilberedning af usucha (let te).Særlige egenskaber
- Oprindelse:
- Shizuoka, Japan
- Farve:
- Grøn te
Smagsnoter
Tørre blade
- Udseende: finmalede blade i pulverform
- Farve: strålende grøn
- Duft: meget vegetabilsk
Likør
- Farve: jadefarvet skum
- Mundfølelse: meget cremet
- Smag: umami
- Aroma: intense vegetabilske noter, frugtige nuancer (nødder)
- Aromaprofil og eftersmag: de kraftige, vegetabilske og frugtagtige aromatiske noter kommer til udtryk i en særlig rig og cremet tekstur
Tilberedningsforslag
Tilberedning af matcha:
I modsætning til alle andre teer er matcha en te, hvis blade er blevet pulveriseret. Denne grønne te brygges derfor ikke, men piskes. Den tilberedes ved hjælp af en piskeris, en skål og en spatel. Matcha er en kraftig og styrkende te, der skal drikkes med det samme for at man kan opleve hele dens kompleksitet.
- Forvarm skålen ved at fylde den til en tredjedel med varmt vand og dypp kun piskerisets strå i for at blødgøre dem. Hæld vandet ud og tør skålen med en klud.
- Kom 2 spatler (svarende til 1 teskefuld) matcha fra Palais des Thés i skålen.
- Hæld 5 cl vand opvarmet til 75 °C over pulveret.
- Hold skålen i den ene hånd og pisk teen med piskeris med en kraftig bevægelse (i form af et “w”), indtil der dannes et flot skum. Smag derefter på den.
Ud over Cha No Yu-ceremonien og smagningen bruges Matcha også i madlavningen, især i bagværk. Til dette formål foretrækkes Matcha i madlavningen.
Opbevaringsanvisninger:
For ikke at forringe kvaliteten af denne skrøbelige te, bør du opbevare den i køleskabet, når dåsen er åbnet.
Sorteringsanvisninger
Al emballage, uanset om den kan genbruges eller ej, skal afleveres i affaldssorteringsbeholderen.
Grand Cru: smagen af det ekstraordinære
Palais des Thés’ sjældne og flygtige Grand Cru-teer er resultatet af en alkimistisk blanding af en te-sort, en jordbund og en dygtig producent. Vores Grand Crus stammer fra de mest berømte haver, høstes og forarbejdes med passion og har en unik smag, der afslører al deres oprindelses subtilitet.
