Beskrivelse
En traditionel shiboridashi
Denne shiboridashi af ler er resultatet af håndværket fra Yukitaka Umehara i Tokoname, en by i Aichi-præfekturet.
Den er udelukkende håndlavet på en drejeskive, og hver eneste bevægelse og finish er udført med stor præcision. Den dybe sorte farve opnås ved dobbeltbrænding i en reduktionsovn kaldet Gyokko, hvis eksistens og knowhow går 60 år tilbage i historien.
Dens rumfang på 5 cl og traditionelle form er perfekt til infusion af de mest delikate japanske grønne teer, hvis aromatiske rigdom forstærkes af lerets porøse materiale.
Mere om shiboridashi
Shiboridashi er et japansk te-redskab, der bruges til at brygge japanske grønne teer, især gyokuro, der er kendt for sine rige og komplekse aromatiske noter, eller sencha- og kabusecha-te. Da disse typer te brygges ved en relativt lav temperatur (mellem 50 °C og 70 °C), kan shiboridashi bruges uden risiko for at brænde sig.
Shiboridashis lille størrelse er perfekt til at opnå en te, der afslører alle finesser i de store japanske grønne teer.
Tokoname-ler er en meget tæt og mikroporøs ler, der får en patina med tiden. Dens unikke egenskaber gør det muligt at afsløre alle nuancerne i teksturen og aromaerne i den japanske te.
Leret får sin sorte farve under brændingen, hvor ovnen fratages ilt, hvilket kaldes “reduktionsbrænding”.
Et ideelt objekt til Senchado
Den traditionelle tilberedning af japansk te er inspireret af en ceremoni kaldet Senchado. Senchado er et ritual, der er en del af tevejen (chado) sammen med Cha No Yu. Forskellen mellem de to ceremonier ligger i teen: Cha No Yu er en ceremoni omkring Matcha, mens Senchado er centreret omkring bladte (gyokuro, kabuse, sencha).
Den traditionelle teknik inspireret af Senchado kan udøves på to forskellige måder:
– enten ved hjælp af en kyusu : den traditionelle japanske tekande
– eller ved at bruge en shiboridashi: et redskab, der ligner en hohin og minder om den kinesiske kop med låg, der kaldes gaiwan .
Brugsanvisning
Tilberedning af gyokuro eller kabuse:
Hæld ca. 5 gram te direkte i shiboridashi.
Tilsæt vand opvarmet til den rette temperatur (50 °C for gyokuro / 60 °C for kabuse) i shiboridashi, og sørg for at hælde det forsigtigt mod redskabets sider for ikke at brænde bladene.
- 1. infusion: 1 minut;
- 2. infusion: tøm straks, lige efter at vandet er tilsat;
- 3. infusion (og følgende): 30 sekunder, hvor vandets temperatur gradvist øges.
Ved hver infusion er det vigtigt at hælde væsken ud til sidste dråbe, så infusionen ikke fortsætter. Hvis væsken serveres i flere kopper, skal man sørge for at fordele væsken jævnt mellem hver kop.
Den sidste dråbe, som er den mest koncentrerede, er altid forbeholdt æresgæsten!
Tilberedning af sencha:
Hæld ca. 3 gram te direkte i shiboridashi.
Tilsæt vand opvarmet til den rette temperatur (70 °C) og sørg for at hælde det i en cirkel, så infusionen sker fra undersiden af bladene.
- 1. infusion: 1 minut;
- 2. infusion: tøm straks efter tilsætning af vand;
- 3. infusion (og følgende): 30 sekunder, hvor vandets temperatur gradvist øges
Ved hver infusion er det vigtigt at hælde teen ud til sidste dråbe, så infusionen ikke fortsætter. Hvis teen serveres i flere kopper, skal man sørge for at fordele teen jævnt mellem hver kop.
Som med gyokuro eller kabuse er den sidste dråbe altid forbeholdt æresgæsten!
Tilberedning af iste efter kooridashi-metoden:
Du kan lave din iste ved at erstatte vandet med isterninger.
Brygningen er færdig, når isbiterne på tebladene er smeltet helt; du får således en koncentreret og intens te, der er sjælden som dugperler.
Sorteringsanvisninger
Al emballage, uanset om den kan genbruges eller ej, skal afleveres i sorteringsbeholderen.
