Mørke teer & pu erh
Mørke teer – og især de berømte pu erh – har den særlige egenskab, at de bliver bedre med tiden. Deres meget karakteristiske smag er resultatet af forarbejdnings- og modningsprocessen. Oplev den store rigdom i denne tefamilie, der er kendt for sine gavnlige egenskaber. Se alle mørke teer og pu erh-teer 
De to typer mørke teer
Mørke teer har i over 1000 år været populære blandt kineserne for deres fordøjelsesfremmende egenskaber og er kendt for at afgifte kroppen. I modsætning til alle andre teer foregår høsten og behandlingen af bladene til fremstilling af mørke teer på forskellige tidspunkter og forskellige steder. Pu erh er den mest kendte mørke te. Der findes to forskellige typer: rå pu erh (sheng på kinesisk), som ofte presses sammen til mursten eller kager, der er fermenteret naturligt gennem årene, og kogt pu erh (shu på kinesisk), hvis fermentering er blevet fremskyndet af mennesker.
Fremstillingen af kogt og rå pu erh
Pu erh og mørke teer gennemgår følgende trin: 1. Ristning (tørring i solen) : De plukkede blade tørres i solen i cirka 24 timer. Varmen rister og oxiderer bladene let. 2. Fremstilling af kogt pu-erh : Bladene lægges derefter i bunker på jorden, overhældes med rigeligt vand og dækkes med en presenning. Uden adgang til luft påvirkes bladene af varme og fugtighed, hvilket får mikroorganismer til at udvikle sig og danne en slags skimmel. Dette er den såkaldte moderne metode, der giver kogt pu erh. Varigheden af denne proces afgør den endelige oxidationsgrad: en let oxidation (10 % til 12 %) giver lette teer med vegetabilske smagsnoter, mens en stærk oxidation på op til 70 % giver mørkere og mere frugtagtige teer.
3. For at fremstille rå pu erh : Bladene komprimeres direkte i form af fuglereder, mursten eller kager, som der sprøjtes damp på, og som opbevares i en lun, fugtig og godt ventileret atmosfære. I løbet af årene vil oxidationen langsomt finde sted og udvikle pu erh-teens aromatiske egenskaber. Kogte pu erh-teer kan også komprimeres efter oxidationsperioden og opbevares med henblik på flere års lagring. Med tiden ændrer den organoleptiske profil sig, og mørke teer kan således opbevares i årtier. Se alle mørke teer og pu erh-teer Se alle typer te Teens historie Liste over indlægskategorier: Te-farver
Relaterede artikler
