Te og mad – en perfekt kombination

Te er et gastronomisk produkt på lige fod med vin og tilbyder en næsten uendelig variation af aromaer og smagsoplevelser. Fra forret til dessert – se vores forslag til subtile og afbalancerede kombinationer af te og mad.

Reglerne for en god kombination af te og mad

En lang asiatisk tradition Mens de store franske og internationale kokke introducerer te- og madkombinationer i deres gastronomiske menuer, er det i Kina og Japan, at te indgår i hvert måltid. Så snart man sætter sig i en restaurant, serveres der en kop te, som ledsager hele frokosten eller middagen. I Kina foretrækkes jasminte , mens grøn te, især ristet te som Genmaicha , passer perfekt til japansk mad. I England er Earl Grey -te også en fast del af madvanerne, både til den traditionelle Five O’Clock Tea og til søndagsbrunch. Tre forskellige tilgange En god kombination er, når teen understøtter retten, og retten fremhæver teen. For at opnå denne kombination skal man på forhånd analysere rettens tekstur, dufte og smag. Man kan også tage udgangspunkt i en te, man kender godt, og finde den passende madkombination. Den rette kombination kan opnås på tre forskellige måder: Ton sur ton : Målet er at kombinere en ret med en te, der ligner den. Hvis du for eksempel laver en honningkage, kan du kombinere den med en te med smør- og honningnoter, såsom en Oolong Fu Lian Bio . Kontrast : Ideen er at kombinere en te og en ret med meget forskellige, men komplementære karakteristika. Hvis vi bliver ved honningkagen, kan vi kombinere den med en meget kraftig te med intense noter af kaffebønner og korn, såsom en Batabatacha fra Itoigawa . Fusion : Princippet er at kombinere to forskellige smagsvarianter for at skabe en ny smagsoplevelse. For eksempel vil honningkage kombineret med Earl Grey (bergamot) frembringe en ret sød citrusnote, der minder om appelsinskal.

Fra aperitif til dessert Uanset om det er for at vække smagsløgene, understøtte de jodholdige noter i en fisk, ledsage et stykke kød eller afslutte måltidet med en let note, passer te harmonisk til alle trin i måltidet. Det er vigtigt at overholde de serveringstemperaturer, der gælder for hver enkelt te. Generelt ligger de mellem 30 °C og 50 °C. Til ost er brygningstemperaturen og serveringstemperaturen 20 °C.