Clara Schmidt
Teerne- og tekultur-ekspert med over 15 års erfaring inden for støbejernsteerne, glasteerne og japansk te-ceremoni

Hvordan kombinerer man te og mælk?

Allerede i det 7. århundrede blev te blandet med mælk. I dag betragtes te med mælk ofte som en sand nydelse for sanserne, men undertiden også som en smagsmæssig kætteri. Drikker du din te uden tilsætninger, eller har du givet efter for traditionen? Palais des Thés fortæller historien om en engelsk skik, der er udbredt over hele verden.

Skal man hælde mælk i sin te?

Engelsk te med en skvæt mælk, chai latte, iste latte… Der findes mange opskrifter, der kombinerer te og mælk. Men meningerne om kombinationen af disse to ingredienser er delte.

Te og mælk: en engelsk tradition

I det 17. århundrede opdagede Storbritannien te, der blev importeret direkte fra Orienten. Da det var en meget dyr drik, der var pålagt flere afgifter, var den i starten forbeholdt det engelske hof og aristokratiet. Senere blev teforbruget mere udbredt, og i slutningen af det 18. århundrede blev te den mest populære drik i landet. Det var på dette tidspunkt, at briterne begyndte at drikke te med mælk. Ifølge eksperterne tilføjede de lavere klasser mælk til deres te for at skjule bitterheden, når den var af dårlig kvalitet. Det gjorde det også muligt for dem at tilberede en velsmagende drik ved at bruge så få teblade som muligt. For de højere klasser var det for at beskytte porcelænskopperne mod kontakten med den varme te.

Te med mælk: en dårlig kombination?

Det er sundt at drikke te. Ud over den stimulerende virkning skyldes fordelene dets høje indhold af antioxidanter, som er stoffer, der beskytter kroppen mod skader forårsaget af frie radikaler 1 . Ifølge flere laboratorieundersøgelser mindsker visse mælkeproteiner – kaseiner – imidlertid antioxidanters virkning betydeligt. Hvis man tilsætter en smule mælk til sin te, ophæver man således delvist dens medicinske egenskaber 2 .

Først og fremmest et spørgsmål om smag!

At tilsætte mælk til sin te er også et spørgsmål om smag, da mælk har evnen til at blødgøre teen og ændre dens smag. Den fjerner bitterheden i visse tesorter. Den kan også gøre mere kraftige teer mere lækre ved at fremhæve honningagtige noter. I Indien er mælk en integreret del af tilberedningen af chai latte.

Mælk eller te først?

Skal mælken hældes i koppen før teen, eller omvendt? I Storbritannien vækker spørgsmålet ofte heftige diskussioner 3 . Palais des Thés anbefaler, at du gør, som du foretrækker, for det er jo en smagssag!

Hvilke teer drikkes med mælk?

Te med mælk er en lækker og velsmagende drik, forudsat at man vælger den rigtige tevariant. Mælk kan forvrænge smagen og konsistensen af visse lette teer, men den kan også fremhæve aromaerne i teer med mere karakter. Den maskerer således delvist de organoleptiske egenskaber i grøn te , hvide teer eller Oolong-teer, som kan virke kedelige. Værre endnu, kombinationen med japanske grønne teer med en jodagtig smag, som Sencha , giver drikken en ubehagelig smag. Omvendt passer mælk perfekt til sorte teer med en stærk og fyldig smag, såsom:

teer fra Assam
Ceylon
chai, en krydret indisk te.

Mælk giver også matcha, en japansk grøn te med kraftige noter, en sødme.

Godt at vide

Er du mælkeintolerant, eller ønsker du blot at variere dine smagsoplevelser? Plantebaserede mælketyper – sojamælk eller mandelmælk – giver dig mulighed for at give din te en delikat smag og sødme.

Hvad er chai latte?

Oprindeligt er chai det hindi-udtryk, der bruges til at betegne te. Tilberedningen af chai lignede mere en suppe end en infusion. Den blev hovedsageligt drukket på grund af dens medicinske egenskaber. I dag er chai-te, hvis rigtige navn er “massala chai”, en drik med intense aromaer og smagsnuancer, der er populær over hele verden. Der findes ikke én opskrift på chai latte, men mange måder at tilberede den på, afhængigt af de forskellige ingredienser, der bruges. Chai latte er altid en blanding af sort te – som Chaï Impérial fra Palais des Thés – krydderier, sukker og mælk. Krydderier, der bruges i chai:

sort peber;
kanel;
kardemomme;
stjerneanis (badian);
nelliker;
ingefær;
rosa peber;
muskatnød eller muskatblomme (macis).

Vores opskrifter på te-latte

Der findes mange drikkevarer baseret på te og mælk. Te-latte kan endda bruges til at lave kager. Palais des Thés tilbyder dig lækre opskrifter på te-latte, som du kan nyde hver dag. Til en lækker pause kan du prøve vores Chaï latte Impérial , en lækker drik med indiske influenser.

Tre vigtige punkter at huske om kombinationen af te og mælk

Te med mælk er en sand institution i Storbritannien, hvor den drikkes fra morgenmaden til afternoon tea, og er Indiens nationaldrink sammen med chaï latte. Den drikkes over hele verden.
Mælkens cremede konsistens passer godt til de fleste teer med intense aromatiske noter.
Mælk ophæver delvist teens medicinske egenskaber: undgå den, hvis du kun drikker te for dens sundhedsmæssige fordele!

Kilder

Te-smagning Latte

Liste over indlæggets kategorier: Te og mad i harmoni

Relaterede artikler