Te-ordforråd
Te-ordforrådet giver alle mulighed for at beskrive de fornemmelser, de oplever under smagningen. At udtrykke dem metodisk med et præcist ordforråd er en af nøglerne til at udvikle sig i kunsten at smage te. Jo mere præcis og nuanceret beskrivelsen af fornemmelsen er, jo rigere og mere behagelig bliver oplevelsen, og jo mere forfines smags- og lugtesansen.
De vigtigste begreber
- Aroma : I det tekniske sprogbrug inden for te-smagning bør aroma være forbeholdt de duftoplevelser, der opleves i munden ved retro-olfaktion. Men ordet bruges også ofte om dufte generelt.
- I munden : alle de egenskaber, der opleves i munden, hvad angår lugt, berøring og smag.
- Bouquet : alle de duftende egenskaber, der opleves i næsen, når man dufter til en te, og derefter i munden under betegnelsen aromaer.
- Infusion : dette er både selve infusionen og de våde blade, som man derefter opsamler. For te er det aldrig den væske, man får ved infusion, som kaldes likør.
- Liqueur: Væske, der opnås ved infusion af teblade.
- Aromapalette: Alle de noter i en te, der opfattes i liqueuren.
- I næsen: se bouquet.
- Parfume : duft.
- Duft : opfattes direkte af næsen, i modsætning til aromaer, der opfattes i munden.
- Smag : fornemmelse (sød, salt, sur, bitter, umami) opfattet på tungen.
Smagene
- Sød : Smag, der især findes i visse meget lette kinesiske grønne teer og i rooibos.
- Salt : Findes ikke i te, da det næsten ikke indeholder natrium.
- Sur : Findes i visse grønne teer, Oolong og Darjeeling fra foråret, hvor den giver friskhed og livlighed.
- Bitter : Normal smag for visse teer med højt indhold af tanniner. Den har tendens til at udvikle sig, når tebladene trækker for længe.
- Umami : Denne “femte smag”, som japanerne sætter stor pris på, findes især i visse grønne teer, især matcha, men også undertiden i mørke teer. Den er forbundet med tilstedeværelsen af visse aminosyrer og kan også findes i velkendte fødevarer som visse oste.
Dufte
Lugtordforrådet gør det muligt at beskrive dufte eller noter fra tørrede teblade, infunderede teblade samt fra teen, som de opfattes ved retro-olfaktion. Lugte kan klassificeres efter store aromatiske familier, hvilket gør det muligt at tage udgangspunkt i den generelle fornemmelse og derefter forfine den til en bestemt fornemmelse.
Vegetabilsk, grøn
- Frisk vegetabilsk : ung stilk, nyslået græs, saft, skovsyre, brøndkarse, frisk hø
- Aromatiske urter : basilikum, mynte, laurbær, rosmarin, timian, salvie
- Kogt vegetabilsk : artiskokbund, kogt spinat, grønne bønner, kogt courgette
- Tørrede planter : hø, pil, halm
Marine
- Skaldyr : strandsnegle, muslinger, østers, konksnegl
- Krebsdyr : krabbe, havkrebs, krabbeklør
- Fisk : laks, fiskeskind
- Andet : jodholdigt, alger, tang
Blomster
- Friske blomster : frisk rose, pæon, rosenpelargon, hyacint, freesia, syrin, blåregn
- Hvide blomster : jasmin, lilje, osmanthus, liljekonval
- Fyldige blomster : frangipani, orkidé, tiaré, magnolia, ylang-ylang, rose absolut
Frugtagtig
- Frugter fra frugtplantagen : pære, æble, kvæde, blomme, mirabelle, fersken, abrikos
- Bær : jordbær, hindbær, solbær, brombær, sorte bær, røde bær
- Eksotiske frugter : mango, passionsfrugt, mitchi, kiwi
- Citrusfrugter : zesté, citron, appelsin, mandarin, bergamot
- Kogte frugter : sveske, daddel, syltede frugter, kompotterede frugter, figen, rosiner, kirsebærsten
- Nødder : grøn mandel, bitter mandel, kastanje, hasselnød, valnød, kastanje
Krydret
- Milde krydderier : kanel, lakrids, vanilje, anis, muskatnød
- Stærke krydderier : nelliker, kardemomme, peber
Smøragtig, mælkeagtig
- Frisk smør, smeltet smør, crème fraîche, mælk, mælkekonfekt
Sød, vaniljeagtig
- Vaniljesukker, kumarin
Gourmand
- Chokolade, kakao, kastanjecreme, frangipane, frugtkompot
Undervækst
- Humus, våde blade, mos, svampe
Jordagtig
- Fugtig jord, kælder, muggen, støvet, stenet, våd jord efter tordenvejr, tørv
Træagtig
- Vokset træ, tørt træ, cedertræ, sandeltræ, vetiver, fyr, terebinth
- Træagtig animalsk, buksbom, solbærblad
Animalsk
- Læder, garveri, hest, stald, kvægstalde, lædervarer
- Vildt, moskus, våd uld, fedt, bratwurst
Pyrogen
- Kaffebønner, ristet brødskorpe, kant af brioche
- Jordnød, popcorn, praliné
Røget
- Bacon, brændeovn, skorsten
Mineralsk
- Metallisk, varmt metal, flint, ildsten
Teens tekstur
- Vandig: betegner en væske uden nogen form for strenghed eller tekstur.
- Streng: lidt bitter og ru i munden, forårsaget af tanniner.
- Kraftig: betegner en væske med en overvejende tanninpræget smag, der fylder godt i munden.
- Krop: karakteristisk for en væske med en god struktur, styrke og meget fylde. Det anvendte adjektiv er fyldig.
- Coulante : betegner en smidig og behagelig væske uden ruhed. Anvendes om te med lavt tanninindhold.
- Épaisse: betegner en væske, hvis viskositet ikke længere ligner vand, men snarere fløde.
- Olieagtig : hvis tekstur minder om olie, med mere eller mindre finesse
- Glat : beskriver en væske uden ruhed, på grund af fraværet af tanniner.
- Cremet : bruges om en te, der både er rund i munden og let tyk.
- Fyldig i munden : giver en følelse af fylde og fylder munden godt ud.
- Pulveragtig : betegner en meget fin strenghed, der efterlader en fornemmelse af fint pulver i munden.
- Rå : bruges om en meget streng te, ofte af dårlig kvalitet eller alt for stærkt brygget.
- Robust : betegner en te med en meget kraftig struktur.
- Rundhed : en egenskab ved en te, der fylder hele munden uden at klæbe.
- Blød : bruges om en te, hvor blødheden overtrumfer strengheden.
- Silkeagtig : betegner en smag, der er smidig og let olieagtig og minder om silkes blødhed.
- Fløjlsagtig : bruges om en lidt tyk smag, der minder om fløjl.
Indtrykket i munden
- Fyldig : bruges om en fyldig, rund likør, hvis aromaer fylder munden.
- Aromatisk : bruges om en likør, der er rig og stærk i aromaerne.
- Attaque : betegner de første noter, der opfattes i munden.
- Bouquet : alle de duftende karakteristika, der opfattes i næsen.
- Kompleks : betegner en bouquet af aromaer, der er meget rig på grund af antallet af aromaer og deres præcision.
- Kort i munden : efterlader kun få spor i munden og eftersmagen efter smagningen.
- Dominerende : betegner den aromafamilie, der er mest fremtrædende i likøren eller infusionen.
- Mild : bruges om likører, hvis smag er let sød og uden nogen form for strenghed. Forbundet med bløde og vaniljeagtige aromaer.
- I munden: alle de fornemmelser, der opleves i munden.
- Afbalanceret: betegner en likør, hvis aromaer følger efter hinanden uden forstyrrelser og fremhæves godt af smagen og teksturen.
- Eftersmag: betegner de sidste noter, der opfattes ved direkte lugt eller ved retrolugt.
- Finesse: en likørs kvalitet med subtile og præcise aromaer.
- Kraftig: et ret vagt udtryk, der generelt betegner en fyldig og farverig likør.
- Frank : betegner en te, hvis karakteristika (tekstur, smag, aromaer osv.) er tydelige og kommer til udtryk uden fejl eller tvetydigheder.
- Frivol : bruges om te, der både er meget aromatisk og meget kort i munden. Indtryk af flygtighed.
- Généreux : rig på aromaer.
- Harmonie: når smag, tekstur og aromaer er velafbalancerede med en smuk række af noter.
- Intense : udtrykker sig med kraft og varighed.
- Let: siges om en te med lidt krop og lavt tanninindhold.
- Lang i munden: siges om en te, hvis aromaer efterlader en behagelig og vedvarende smag i munden og eftersmagen efter smagningen.
- Tung : henviser til en bundnote.
- Monolitisk : beskriver en smal aromapalette, der udtrykkes som en helhed.
- Stigende : betegner ofte en topnote, der er meget flygtig og umiddelbar.
- Næse : se bouquet.
- Note : synonym for aroma.
- Opulent : betegner en rig og tung aroma, ofte berusende.
- Persistens : egenskab ved aromaer, der holder sig længe i munden.
- Spids : topnoter, der kommer i ryk.
- Fylde : fornemmelse, som en te giver, når den fylder munden godt, uden syrlighed, og hvor aromaerne er ret milde.
- Tilstedeværelse : den måde, hvorpå teerne manifesterer sig i munden.
- Aromaprofil : alle teens aromatiske egenskaber betragtet i forhold til deres udvikling i munden og ikke isoleret. Man tager derfor højde for noternes flygtighed (top-hjerte-bund) og ofte teksturens og smagens indflydelse på balancen.
- Raffineret : siges om en te, hvis dufte, smag og aromaer er både fine og subtile.
- Velsmagende: bruges om en rig og smagsfuld te.
- Vedvarende: beskriver en aroma, der holder sig længe i munden.
- Subtil: beskriver en te med delikate og komplekse dufte og aromaer.
- Tannisk : bruges om en likør, der er rig på tanniner.
- Tonisk : karakteristisk for en te, som oftest er en forårste, med en tydelig syrlig smag.
- Fløjlsagtig: bruges om en glat og silkeagtig, næsten sød drik.
- Grønhed: frisk og vegetabilsk karakter.
- Livlig: bruges om en frisk og let drik med en let syrlig smag, men uden at være for stærk.
Liste over indlægskategorier: Alt om te
Relaterede artikler
