Tartar af guldbrasen, radise- og daikonpickles med Thé des Moines
4 personer Ret- middel
- 20 min.
- 15 min.
Ingredienser
Salt- 30 g fleur de sel
- 12 g Thé des Moines
- 1 bundt lyserøde radiser
- 1 daikon-radise
- 40 cl hvid eddike
- 200 g pulveriseret sukker
- 60 cl vand
- 18 g Thé des Moines
- 4 fileter af guldbrasen på 140 g
- Et par blade grøn shiso
Tilberedning
1. Salt aromatiseret med Thé des Moines
- Bland fleur de sel med Thé des Moines. Opbevar i en lille krukke med låg.
2. Pickles af grøntsager
- Vask radiserne og fjern bladene
- Skræl daikon og skær den i skrå skiver
- Kog sukker, vandet, den hvide eddike og Thé des Moines
- Kom grøntsagerne i to krukker
- Hæld halvdelen af den kogende blanding over radiserne og den anden halvdel over daikon
- Sæt det i køleskabet i mindst 30 minutter, helst hele natten
3. Tartaren og anretningen
- Fjern benene fra guldbrasenfileterne og fjern skindet
- Skær kødet i små tern og stil det køligt indtil anretningen
- Krydre havaborre-ternene med et par knivspidser fleur de sel fra Thé des Moines , bland godt
- Fordel guldbrasen-terningerne i 4 glas. Tag radiserne og daikonroden frem
- Skær ca. 12 radiser i kvarte og ca. 12 stykker daikonrod i 2 eller 4 stykker, afhængigt af størrelsen
- Fordel radiserne og daikonstykkerne i glasene sammen med guldaborren
- Krydr med lidt af saften fra pickles og pynt med små grønne shiso-blade.
Kokkens tip
Thé des Moines med sine blomsteragtige noter er det perfekte krydderi til alle dine hvide fisk i tartar, carpaccio eller ceviche. Hold din krukke med duftende salt ved hånden, den er ideel til at salte dine råkost. Se alle opskrifter Salt opskriftListe over indlægskategorier: Opskrifter
Relaterede artikler
