Madeleines Le Temps Retrouvé
20 madeleines Dessert- let
- 45 min
- 6 til 8 min
Til denne opskrift ønskede konditoren at finde den subtile balance mellem madeleines sødme og de delikate aromaer i denne kreation, der kombinerer sort te fra Yunnan og ristet grøn te fra Japan, for at skabe en lækker og raffineret eftermiddagssnack.
foto: Guillaume Czerw Ingredienser
- 45 g mælk
- 7 g te Le Temps Retrouvé bio
- 115 g æg (eller 3 små æg)
- 100 g strøsukker
- 22 g rhododendronhonning
- 45 g infuseret mælk
- 150 g mel
- 7 g bagepulver
- 150 g smør
Tilberedning
Infunderet mælk:- Bring mælken i kog, tilsæt 4 g te Le Temps Retrouvé bio og lad den trække i 30 minutter.
- Sigt den infunderede mælk for at fjerne tebladene.
- Vej den filtrerede blanding og tilsæt mælk, indtil vægten er 45 g. Sæt til side.
Madeleines:
- Tilsæt honning til den lunkne infunderede mælk. Sæt til side.
- Sigt mel og bagepulver. Sæt til side.
- Pisk æggene med sukkeret i en skål, indtil blandingen er skummende.
- Knus de 3 g te.
- Smelt smørret (ca. 80 °C).
- Pisk æggene med strøsukkeret. Når blandingen er godt pisket, tilsættes den honninginfunderede mælk, mel og bagepulver, den knuste te og til sidst det smeltede smør. Bland godt, så dejen bliver homogen.
- Sæt dejen i køleskabet i 24 timer.
- Smør og mel madeleineformen.
- Bland madeleine-dejen, så den bliver glat.
- Fyld formene og bag ved 180 °C i 6 til 8 minutter.
Claire Heitzler
“At smage madeleines, der lige er kommet ud af ovnen, bringer mig tilbage til mine barndomsminder!” Se alle opskrifter Nem opskrift Sød opskriftListe over indlægskategorier: Opskrifter
Relaterede artikler
