Carpaccio af guldbrasme på spinat, Genmaicha Yama-emulsion

Opskrift af Sylvain Sendra og Carine Baudry, forfattere til “La cuisine au thé” (Madlavning med te).

4 personer Ret

middel
35 min.

Ingredienser

2 fileterede guldbrasen, renset af fiskehandleren
20 cl fløde
10 g te Genmaicha Yama bio
2 blade gelatine
2 limefrugter Flødeskumssprøjte
1 rødløg
2 korianderblade
40 g frisk spinat med små blade (en håndfuld)
Olivenolie

Del på

Tilberedning

1. Genmaïcha Yama-emulsionen

Kog fløden op, og lad teen trække i 1 minut. Salt, tilsæt gelatinebladene, der først er blevet udblødt i koldt vand og derefter presset. Kom det i en sifon, tilsæt 2 gaspatroner og stil det på køl, så blandingen kan sætte sig.

2. Fisken

Skær guldbrasen i tynde skiver.

3. Anretning af tallerkenen

Anbring strimlerne af guldbrasen, tilsæt saften fra 2 citroner og skallen fra en halv citron, og tilsæt derefter spinatbladene, som du har tilsat olivenolie. Hæld te-emulsionen Genmaicha Yama bio over bladene og pynt med koriander.

Smagsanbefaling

Server med den samme te, Genmaicha Yama bio . Dens meget “kornede” aromaer giver denne kombination en originalitet. Dens glatte tekstur følger blidt den smeltende tekstur af den rå fisk. Se alle opskrifter Salt opskrift

Liste over indlægskategorier: Opskrifter

Relaterede artikler

Post Views: 40