Clara Schmidt
Teerne- og tekultur-ekspert med over 15 års erfaring inden for støbejernsteerne, glasteerne og japansk te-ceremoni

Madeleines Le Temps Retrouvé

20 madeleines Dessert

let
45 min
6 til 8 min

I anledning af lanceringen af den økologiske te Le Temps Retrouvé har har konditor Claire Heitzler udviklet en lækker opskrift på madeleines med te, der passer perfekt til dagens sødeste pause, nemlig eftermiddagskaffen.

Til denne opskrift ønskede konditoren at finde den subtile balance mellem madeleines sødme og de delikate aromaer i denne kreation, der kombinerer sort te fra Yunnan og ristet grøn te fra Japan, for at skabe en lækker og raffineret eftermiddagssnack.

foto: Guillaume Czerw

Ingredienser

45 g mælk
7 g te Le Temps Retrouvé bio
115 g æg (eller 3 små æg)
100 g strøsukker
22 g rhododendronhonning
45 g infuseret mælk
150 g mel
7 g bagepulver
150 g smør

Del på

Tilberedning

Infunderet mælk:

Bring mælken i kog, tilsæt 4 g te Le Temps Retrouvé bio og lad den trække i 30 minutter.
Sigt den infunderede mælk for at fjerne tebladene.
Vej den filtrerede blanding og tilsæt mælk, indtil vægten er 45 g. Sæt til side.

Madeleines:

Tilsæt honning til den lunkne infunderede mælk. Sæt til side.
Sigt mel og bagepulver. Sæt til side.
Pisk æggene med sukkeret i en skål, indtil blandingen er skummende.
Knus de 3 g te.
Smelt smørret (ca. 80 °C).
Pisk æggene med strøsukkeret. Når blandingen er godt pisket, tilsættes den honninginfunderede mælk, mel og bagepulver, den knuste te og til sidst det smeltede smør. Bland godt, så dejen bliver homogen.
Sæt dejen i køleskabet i 24 timer.
Smør og mel madeleineformen.
Bland madeleine-dejen, så den bliver glat.
Fyld formene og bag ved 180 °C i 6 til 8 minutter.