Clara Schmidt
Teerne- og tekultur-ekspert med over 15 års erfaring inden for støbejernsteerne, glasteerne og japansk te-ceremoni

Saint Honoré med te Merveilleux

6 personer Dessert

Ingredienser

Del på

Kog 65 cl mælk, 65 cl vand, 2 g salt og 55 g smør skåret i stykker
Tilsæt 75 g mel på én gang uden for varmen
Bland hurtigt og sæt derefter gryden tilbage på varmen for at tørre dejen i 3-4 minutter under konstant omrøring. Den skal danne en kugle, der løsner sig
Hæld kuglen i skålen på røremaskinen med K-pinden (også kaldet paletten) og begynd at røre forsigtigt.
Knæk 100 g æg i en skål og pisk dem med en gaffel.
Tilsæt æggene gradvist i 3 omgange. Vent, til de er helt absorberet af dejen, før du tilsætter resten.
Forvarm ovnen til 230 °C.
Fyld en sprøjtepose og sprøjt runde kager med en diameter på ca. 2 cm. De skal placeres med lidt afstand imellem, da de hæver sig under bagningen.
Tryk let på toppen med en våd gaffel for at få en mere rund overflade.
Når ovnen har nået den rette temperatur, slukkes den, og choux-boller bages i 15 minutter. Bollerne begynder at hæve sig.
Tænd ovnen igen ved 160 grader i ca. 17-20 minutter, så de bliver gyldne (åbn ikke ovnlågen under bagningen).
Lad choux-boller afkøle på en rist.

Bring 40 cl mælk i kog i en gryde.
Pisk 4 æggeblommer, 50 g flormelis og 45 g majsstivelse
Tilsæt gradvist mælken, pisk hurtigt og hæld blandingen i gryden
Lad det tykne under konstant omrøring (3-4 minutter)
Hæld blandingen i en stor skål og tilsæt 30 g smør og 1 tsk pistaccepasta
Bland det hele med en stavblender. Tilsæt 40 g knuste pistaciekerner og dæk med plastfolie
Sæt i køleskabet i mindst 3 timer
Det er vigtigt at hakke pistacienødderne i meget små stykker med en kniv, så de ikke tilstopper sprøjteposen, når du skal fylde choux-boller.
Lav et hul med en lille sprøjtepose på bagsiden af choux-bollerne.
Pisk fløden hurtigt med en gaffel for at gøre den luftig, hæld den i en sprøjtepose med en lille glat sprøjtetylle og fyld choux-boller med fløden
Opbevares køligt

Forvarm ovnen til 180 °C
Skær 6 cirkler ud med en udstikker på 9 eller 10 cm
Læg de udskårne dejstykker på en bageplade dækket med bagepapir
Dæk med et andet stykke bagepapir og en bageplade. Dette gør, at dejen kan bage uden at hæve for meget
Bag i 25 minutter. Det er vigtigt, at den er godt bagt og har en flot farve, så den forbliver sprød.

Varm 250 g sukker op i en lille gryde, indtil det får en ravfarvet farve
Sæt gryden på et viskestykke på bordpladen, dypp hurtigt de små choux-kager og læg dem på en rist
Lad dem hærde i 10 minutter, dypp derefter hurtigt kuglernes underside i karamellen og sæt dem fast på butterdejen.

Skræl grapefrugten med en god kniv, så der ikke er noget hvidt skind tilbage.
Over en skål fjerner du fileterne en efter en ved at føre en lille kniv ind under det hvide skind, der adskiller fileterne.

Kog 110 g flydende fløde
Tag gryden af varmen, tilsæt 1,5 spsk Thé Merveilleux og lad det trække i 5 minutter
Fjern teen og filtrer om nødvendigt
Skær 160 g hvid chokolade i små stykker og hæld den stadig varme fløde i 3 omgange i den hvide chokolade for at få en smuk ganache. Der skal røres kraftigt
Tilsæt 270 g fløde til ganachen
Rør og dæk med plastfolie. Sæt det i køleskabet i mindst 3 timer (det kan stå natten over)
Pisk fløden med en røremaskine, så den bliver til flødeskum. Pynt kagen med flødeskummet ved hjælp af en sprøjtepose med takket tylle, når den skal serveres

Fyld en sprøjtepose med en sprøjtetylle med kanelformet mundstykke.
Begynd at sprøjte cremen på bunden, tilsæt grapefrugtstykker, kom mere creme på og tilsæt en lille chou i midten og 20 g pistaciekerner.

Liste over kategorier i indlægget: Opskrifter

Relaterede artikler